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Lomo enrollado en salsa de cava y albaricoques

Como tengo muchos albaricoques maduros, hay que consumir albaricoques, a causa de lo cual, he preparado este plato, con unos filetes de cabezada de cerdo, que quedó riquísimo.

 

Ingredientes (2 personas):

 

4 filetes de cabezada de lomo de cerdo

4 lonchas de bacón ahumado

4 hojas de perejil

1 cucharada sopera de mantequilla

½ kg de albaricoques

1 cucharadita de nuez moscada

¼ l de cava

Pimienta

Sal

Azúcar

 

Preparación:

 

En una sartén, a fuego medio, derretimos la mantequilla.

Salpimentamos los filetes por ambas caras y freímos estos en la mantequilla.

Dejamos enfriar un poco, para no quemarnos trabajando con los filetes.

Lavamos, deshuesamos y troceamos a cuartos los albaricoques.

Los introducimos en la mantequilla de freír la carne y les damos unas vueltas.

Añadimos el cava, el azúcar (para matar el ácido) y la nuez moscada.

Mientras el cava evapora el alcohol, preparamos los filetes.

Sobre cada filete de bacon ahumado colocamos un filete de cabezada.

Colocamos sobre cada filete una hoja de laurel.

Enrollamos el filete de bacon y el de cabezada sobre la hoja de laurel y aguantamos el rollito con dos palillos.

Introducimos en la sartén junto con el cava y los albaricoques, tapamos, dejando a fuego lento (dando una vuelta cada 15 minutos hasta que el albaricoque quede como una mermelada con el espesor deseado).

Servir calentito, acompañado de una ensalada esta delicioso.

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